admin 发表于 2014-7-22 17:10:33

酿酒踏曲

中华老字号“玉祁双套酒”的酿造采用的是老法技艺，核心是“大酵法”，其对环境温度有着严格的要求。每年的七、八月份是生产“酒曲”的季节，为期一个多月时间。工人们一般都是凌晨4点半开工，工作至上午9点。根据传统工艺，师傅们要在高温下经过拌曲、踏曲、切块、挂曲等过程。因为劳作的环境温度比较高，他们身上汗如泉涌，常人呆不了3分钟就要逃离。（摄影：潘部 ）



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